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夏日养生指南:吃食用菌能让人变聪明


  食用菌营养丰富,蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营养价值很高的物质。据相关测定,这些食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类,明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质,含有18种氨基酸,包括人体必需的多种氨基酸,而且这些蛋白质生理活性极高,吸收率可高达80%以上,最适宜于儿童的吸收和利用。食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素,是儿童生长发育必不可少的,对于儿童预防疾病也具有特殊作用。如维生素A可保护视力,维生素D与麦角甾醇是钙质形成骨髓的必要物质,能防止佝偻病的发生,而维生素C可以防止儿童患坏血病。

  而食用菌中含有多种微量元素和氨基酸,有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能,尤其对大脑有良好的补益作用,具有健脑益智之效,更是因为具有提高儿童智商的功效而备受关注,在市场上一批以香菇、木耳、猴头菇为主要原料加工制成的保健品更是独领风骚,被誉为“绿色药品”。

  以下就介绍三款食用菌的保健吃法——

  蘑菇炖豆腐

  用料:取嫩豆腐250克,洗净,切小块;鲜蘑菇100克,洗净,切片。

  做法:把蘑菇和豆腐放入砂锅内,加精盐和清水,以浸没为宜,中火煮沸后,再小火炖约15分钟,加入酱油、味精,淋上芝麻油即可。

  功效:可帮助人体充分吸收蛋白质。

  猪脑炖木耳

  用料:取猪脑250克,黑木耳10克,浸发,洗净。

  做法:把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟,去净其表面的黏液,去掉血筋膜,把猪脑轻轻放入碗内,加入葡萄酒10毫升、猪肉汤30毫升、精盐及葱、姜少许,上蒸笼10分钟后取出,弃汤放冷。在锅内加入熟猪油烧至七成热时,加入适量葱、姜煸炒几下,放入黑木耳翻炒2分钟,倒入葡萄酒10毫升,翻炒几下,即倒入鸡汤30毫升和少量清水,烧开后,放入猪脑和精盐,用小火炖20分钟,轻轻盛起,倒入盘中,加上味精及芝麻油即可。

  功效:适用于用脑过度者保养进补。

  香菇芹菜炒墨鱼

  用料:取香菇12克用水泡开,洗净,切丝;芹菜300克,去根、叶,洗净,切段;墨鱼肉100克,洗净,切丝。

  做法:在锅内加水100毫升,烧开后加料酒30毫升,然后把墨鱼丝放入锅中煮一二分钟,捞出备用。将锅烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,放入芹菜翻炒三四分钟,再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟,撒上精盐和味精,即可食用。

  功效:经常食用可使人心情舒畅,有助消除大脑疲劳。